الصلصة الحلوة والحمضى هي توابل متعددة الاستخدامات أصبحت أساسية في المطبخ العالمي. تستكشف هذه المقالة تكوينها وتبايناتها الثقافية وعلوم الطهي.

المكونات الأساسية

الصلصة الحلوة والحمضاء الكلاسيكية تحتوي على:

1. مكونات حلوة

• السكر (الأبيض أو البني)

• العسل

• عصير الأناناس

• حفظ الفواكه

2. عناصر حامضة

• الخل (الأرز، الأبيض، أو التفاح)

• عصير الحمضيات (الليمون أو الليمون)

• معجون التامارند

3. وكلاء التسميك

• نشا الذرة

• مسحوق Arrowroot

• النشا الغذائي المعدل

4. تعزيزات النكهة

• صلصة الصويا

• الثوم

• الزنجبيل

• فلفل الفلفل

التفاعلات الكيميائية في صنع الصلصة

يتضمن التحضير عمليات كيميائية مثيرة للاهتمام:

• رد فعل مايلارد : عندما يتم سوتيد الثوم / الزنجبيل

• النشا الجيلاتين : يحدث التسميك عند 60-80 درجة مئوية

• توازن الحمض والقاعدةدرجة الحموضة عادة ما تتراوح بين 2.8-3.5

الاختلافات العالمية

الملف الغذائي (لكل 100g)

• السعرات الحرارية: 150-200 كيلوغرام

• الكربوهيدرات: 35-45g

• السكر: 25-35g

• الصوديوم: 200-400 ملغ

الابتكارات الحديثة

وتشمل التطورات الأخيرة ما يلي:

• الإصدارات الخالية من السكر باستخدام ستيفيا

• الهجينات الحمضية الحلوة المخمرة

• تقنيات الطهي الجزيئي

التخزين وسلامة الأغذية

التعامل الصحيح يتطلب:

• التبريد تحت 4 درجات مئوية

• التخلص بعد 7 أيام

• تجنب حاويات الألومنيوم (تفاعل الحمض)

هذه الصلصة الحبيبة لا تزال تتطور مع الحفاظ على توازنها الأساسي بين الحمض والحلوى الذي سعد الحنك لقرون.