في المطبخ الآسيوي، كلاهما صلصة المحار و صلصة هويسين هي التوابل الأساسية ، وغالبا ما تستخدم لإضافة العمق والأومامي إلى الأطباق. في حين أنها قد تبدو مشابهة للعين غير المدربة ، فإن هذه الصلصات لها نكهات ومكونات ومستخدامات طبهي متميزة. تستكشف هذه المقالة اختلافاتها وأصلها وتطبيقاتها في الطبخ.

1- الأصول والتاريخ

صلصة المحار

• أصلقوانغدونغ، الصين (أواخر القرن التاسع عشر)

• إنشاءاخترع عن طريق الخطأ من قبل لي كوم شيونغ ، الذي طبخ المحار بشكل مفرط ، مما أدى إلى مرقة ملحة ومكراملة.

• المكون الرئيسي : مستخلصات المحار (أو مستخلصات الفطر للنسخ النباتية).

صلصة هويسين

• أصلجنوب الصين (على الأرجح المطبخ الكانتوني أو فوجيان).

• اسم معنى "Hoisin" تترجم إلى "المأكولات البحرية"، على الرغم من أنها لا تحتوي على أي.

• المكونات الرئيسية : فول الصويا المخمر والسكر والخل والثوم والتوابل.

2. المكونات وملفات النكهة

صلصة المحار

• قاعدة : مستخلصات المحار والملح والسكر وأحيانا صلصة الصويا أو نشا الذرة.

• نكهة: المالحة والملحة والأومامي الغنية مع حلوة خفيفة.

• النسيج : سميك ، لامع ، و لزوج قليلا.

صلصة هويسين

• قاعدة : فول الصويا المخمر والسكر والخل وزيت السمسم والفلفل الفلسطيني.

• نكهة: حلو و حار و حار قليلاً مع عمق مخمر معقد.

• النسيجسميكة ولصقة، مشابهة لصلصة الشواء.

3. استخدامات الطهي

صلصة المحار

• الأطباق الشائعة:

• البطاطا المقلية (على سبيل المثال، لحم البقر مع البروكولي).

• أطباق المعكرونة (على سبيل المثال، لوحة انظر ew).

• مرينات اللحوم أو التوفو.

• دورتحسين الملاحظات المالحة دون التغلب على المكونات الأخرى.

صلصة هويسين

• الأطباق الشائعة:

• ملفوفات بطة بكين.

• فو فيتنامي أو لفات الربيع.

• الزجاجات اللحوم المشوية (مثل لحم الخنزير).

• دوريضيف الحلوى والتعقيد كغمر أو زجاج.

4. مقارنة التغذية

ملاحظةصلصة المحار أعلى في الصوديوم ولكن أقل في السكر ، في حين أن Hoisin كثيفة السعرات الحرارية بسبب السكريات المضافة.

5. البدائل ومسببات الحساسية

بديلات صلصة المحار

• نباتية : صلصة الفطر المقلية.

• تنبيه الحساسيةيحتوي على قشريف (تجنب إذا كان حساسية).

Hoisin صلصة البدائل

• خليط DIYصلصة الصويا + زبدة الفول السوداني + العسل.

• تنبيه الحساسيةغالبا ما يحتوي على القمح (تحقق من العلامات للإصدارات الخالية من الغلوتين).

6. العلامات التجارية الشهيرة والأنواع

صلصة المحار

• لي كوم كي : صلصة المحار الكلاسيكية الممتازة.

• ميغاشيف : نسخة نباتية خالية من المحار.

صلصة هويسين

• كون تشون : على الطراز الكانتوني التقليدي.

• سلالةمتوفر على نطاق واسع في الأسواق الغربية.

استنتاج

بينما كلتا الصلصات مظلمة وملمعة وغنية بالأومامي، صلصة المحار و صلصة هويسين تخدم أغراض مختلفة في المطبخ. صلصة المحار تتميز في الأطباق المالحة ، في حين أن هويسين يميل إلى الحلو والحمض. فهم ملفاتهم الشخصية الفريدة تمكن الطهاة المنزليين من استخدامها بشكل أصلي - أو استبدالها بشكل إبداعي عند الحاجة.