صلصة الصويا هي التوابل الأساسية في العديد من المأكولات، وخاصة في جميع أنحاء آسيا. عادة ما تصنع صلصة الصويا التقليدية من فول الصويا والقمح والملح وعوامل التخمير. ومع ذلك ، بالنسبة للأفراد المصابين بمرض السيلاك أو حساسية الغلوتين ، فإن محتوى القمح في صلصة الصويا العادية يشكل مشكلة. وقد أدى هذا إلى تطوير بدائل صلصة الصويا الخالية من الغلوتين. ولكن من ماذا بالضبط مصنوعة صلصة الصويا الخالية من الغلوتين؟ دعونا نغوص في التفاصيل.

صلصة الصويا التقليدية مقابل صلصة الصويا الخالية من الغلوتين

مكونات صلصة الصويا التقليدية

يتم صنع صلصة الصويا التقليدية من خلال عملية تخمير تتضمن:

• فول الصويا : توفير البروتين ونكهة أومامي.

• القمحيضيف الحلوى والعمق (يحتوي على الغلوتين).

• الملحيحافظ على النكهة ويعززها.

• عوامل التخمير (مثل العفن Aspergillus)يحلل البروتينات والنشا.

وجود القمح يجعل صلصة الصويا التقليدية غير مناسبة لأولئك الذين يتجنبون الغلوتين.

مكونات صلصة الصويا الخالية من الغلوتين

صلصة الصويا الخالية من الغلوتين تحل محل القمح بمكونات بديلة لتحقيق ملف تعريف نكهة مماثل. تشمل البدائل الشائعة:

1. فول الصويا بنسبة 100٪بعض العلامات التجارية تستخدم فول الصويا فقط ، وتستبعد القمح بالكامل.

2. الأرز أو الحبوب الأخرىالأرز هو بديل شعبي للقمح لأنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.

3. التابيوكا أو نشا الذرة : يستخدم لتقليد نسيج وتماسك صلصة الصويا التقليدية.

4. الملح وعوامل التخميرتشبه صلصة الصويا التقليدية ولكن بدون إضافات تحتوي على الغلوتين.

كيف تصنع صلصة الصويا الخالية من الغلوتين؟

عملية إنتاج صلصة الصويا الخالية من الغلوتين تعكس بشكل وثيق الأساليب التقليدية لكنها تستبعد القمح. إليك انهيار خطوة بخطوة:

1. إعداد المكونات

• يتم غسل فول الصويا (واختياريا الأرز أو الحبوب الأخرى) وطبخها.

• لا يتم إضافة القمح.

2. التخمير

• يتم خلط فول الصويا المطبوخة مع الملح وثقافة التخمير (على سبيل المثال ، قالب كوجي).

• ويترك الخليط للتخمر لعدة أشهر، مما يسمح للأنزيمات بتحليل البروتينات والنشا إلى الأحماض الأمينية والسكريات.

3. الضغط والبستير

• بعد التخمير ، يتم ضغط السائل.

• يتم تطهير الصلصة لقتل أي ميكروبات متبقية واستقرار النكهة.

4. زجاجات

• يتم تعبئة المنتج النهائي وتسميته على أنه خالي من الغلوتين.

أنواع صلصة الصويا الخالية من الغلوتين

ليس كل صلصات الصويا الخالية من الغلوتين متساوية. إليك بعض الأصناف الشائعة:

1. تاماري

• نشأت في اليابان كمنتج ثانوي لإنتاج معجون الميسو.

• عادة ما تكون مصنوعة مع القمح القليل أو لا (تحقق دائما من العلامات للحصول على الشهادة).

• أغنى وأقل مالحة من صلصة الصويا التقليدية.

2. أمينات جوز الهند

• بديل شعبي مصنوع من عصير جوز الهند والملح.

• خالية من الغلوتين وبطبيعة الحال من الصويا (مناسبة لحساسية الصويا).

• حلو وأخفف من صلصة الصويا.

3. الأمينات السائلة

• مصنوع من بروتين الصويا (فول الصويا المنحلل) والماء.

• خالية من الغلوتين ولكن ليست دائما تخمر مثل صلصة الصويا التقليدية.

• يحتوي على مستويات أعلى من الأحماض الأمينية الحرة.

التسمية والشهادة

عند التسوق لصلصة الصويا الخالية من الغلوتين ، ابحث عن:

• علامات خالية من الغلوتين معتمدةيضمن أن المنتج يلبي المعايير الصارمة الخالية من الغلوتين (عادة<20 ppm="" gluten="">

• قائمة المكونات : تحقق من عدم تضمين مشتقات القمح أو الشير أو القمر.

• تاماري ضد صلصة الصوياغالبا ما تكون تاماري خالية من الغلوتين، ولكن بعض العلامات التجارية قد لا تزال تحتوي على كميات ضئيلة من القمح.

مقارنة التغذية

كيف تتراكم صلصة الصويا الخالية من الغلوتين ضد صلصة الصويا التقليدية؟

ملاحظة: تختلف القيم الغذائية حسب العلامة التجارية.

الطبخ مع صلصة الصويا الخالية من الغلوتين

صلصة الصويا الخالية من الغلوتين يمكن استخدامها بنفس الطرق مثل صلصة الصويا التقليدية:

• خلط البطاطا المقليةيضيف العمق إلى الخضروات والبروتينات.

• مارينادات : يعزز النكهة في اللحوم والتوفو.

• صلصات الغمر : الجمع مع الخل، الثوم، أو زيت السمسم لغمس لذيذ.

• الحساء والحشرة : يعزز أومامي في رامين أو فو.

استنتاج

صلصة الصويا الخالية من الغلوتين هي بديل متعدد الاستخدامات وآمن لأولئك الذين يتجنبون الغلوتين. سواء كانت مصنوعة من فول الصويا أو الأرز أو حبوب أخرى بنسبة 100٪، فإنها توفر النكهة المالحة الغنية بالأومامي من صلصة الصويا التقليدية بدون الغلوتين. تحقق دائما من العلامات للحصول على شهادة للتأكد من أن المنتج يلبي احتياجاتك الغذائية. مع الخيارات الخالية من الغلوتين المتاحة على نطاق واسع ، يمكن للجميع الاستمتاع بالطعم الغني لصلصة الصويا في وجباتهم.